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布丁糖
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[推荐]茶叶香气上常见的缺点

菁味:
萎凋不足,发酵程度不够。(下雨菁,制茶环境气候不良)。
生叶炒菁未熟透。
生叶或梗未炒熟。

火焦味(火味):
炒菁温度太高,炒菁程度不均,部分生叶炒焦。
茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。
干燥温度太高,茶叶烧焦。

烟味:
热风炉内层,出现裂缝或小孔,燃烧油或柴木之烟气,渗入热风,进入干燥机。
炭焙时,茶末,茶角或茶叶,不小心掉入焙炉,起烟,被茶吸收。

杂味:
采茶(尤其剪采)不注意,将具有浓烈恶臭之杂草,一并采摘制作。
工厂卫生未注意,夜间制茶时,具恶臭之昆虫,掉入揉捻机内,与茶叶混揉。
制茶用具,不清洁,带异味。
制茶环境,不清洁。
泡茶用具,不清洁,带异味......

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2007-09-28 14:03:31 |  浏览 (3581) | 
论坛灌水,不亦快哉
 作者/ 徐爱民

古人金圣叹有三十三个“不亦快哉”传世。笔者认为,上论坛灌水也是一桩快事,于是不避浅陋,续貂十条,凑趣大方。
其一,论坛灌水,只要不反党不叛国不违法不丧风化,大可大放厥词,争辩之风融融,民主之气浓浓。不亦快哉!
其一,论坛灌水,不求出名,不求得利,不求升官,信笔由缰,天马行空,宠辱偕忘,大有把酒临风之快。不亦快哉!
其一,论坛灌水,不必有写小说的才情,不必有写论文的高深,不必有写公文的言不由衷。文无定法,灌水之中见佳味,谈笑之间见精神。不亦快哉!
其一,论坛灌水,或有不远千里的臭味相投者,遥相呼应,回帖如云,叫好声一片,大有登高一呼之感。不亦快哉!
其一,论坛灌水,或有对号入座之徒,勃然大......
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2007-09-26 15:21:54 |  浏览 (3463) | 
普洱茶的传说(转)

  普洱茶是历史名茶,他诞生于世界茶乡思茅这块得天独厚的沃土之中,又经过了上千年的发展演变。普洱茶的得来是一个美丽的错误,是一种历史机缘,又是一种必然中的偶然。在广大普洱茶区,关于普洱茶还流传着一个美丽的民间传说。

  在巍巍无量山间,滔滔澜沧江畔,有一个美丽的古城普洱,这里山青水秀,云雾缭绕,物产丰饶,人民安居乐业,尤其是这个地方出产的茶叶更是以品质优良而闻名遐迩,是茶马古道的发源地,每年都有许多茶商赶着马帮来这里买茶。清朝乾隆年间,普洱城内有一大茶庄,庄主姓濮,祖传几代都以制茶售茶为业,由于濮氏茶庄各色茶品均选用上等原料加工而成,品质优良稳定,加之诚实守信、善于经营,到老濮庄主这代生意已......

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2007-07-25 15:16:27 |  浏览 (4840) | 
普洱茶在人日常生活中的13种用途

   普洱茶在人们的生活中,已有数千年的历史,日积月累,自然会发现许多特别用途,将这些用途综合起来,介绍如下:
      
        1、煮茶叶蛋是一道美味可口的食品,有的利用泡过的茶叶来煮,有的用茶叶未。煮茶叶蛋的要领是先将蛋煮熟,将蛋壳轻轻敲碎,然后在将茶叶放入水中,再继续煮,以使茶叶更好的入味。

        2、将用过的茶叶,不要废弃,摊在木板上晒千,日积月累积存下来,可以用作枕头的蕊。据说,茶叶枕可以清神醒脑,增进思维能力,按茶属凉,清神醒脑之说不是毫无道理的。
         3、将用过的茶叶晒干,在夏季的黄昏,点燃起来,可以驱除蚊虫,而且绝对对人体无害,和蚊香有相同的......

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2007-07-24 14:41:57 |  浏览 (5090) | 
千姿百态的弄茶手法

取用器物手法

  捧取法,搭于胸前或者前方桌沿的双手向两侧移至肩宽,双手掌心相对捧住基部移至需安放的位置,轻轻放下后收回;再去捧第二件物品,动作完毕复位。用于捧取茶样罐、箸匙筒、花瓶等物。端取法,双手手心向上,掌心下凹,平稳移动物件。用于端取赏茶盘、茶巾盘、扁形茶荷、茶匙等。

  提壶手法

  侧提壶,大型壶是右手的食指、中指勾住壶把;左手食指、中指按住壶钮或盖。中型壶是右手食指、中指勾住壶把。小型壶是右手拇指和中指勾住壶把。飞天壶,右手大拇指按住盖钮,其他四指勾住壶把。提梁壶,右手除中指外四指握住提梁,中指抵住壶盖。大型壶,右手握提梁把,左手食指、中指按壶的盖钮。无把壶,右手握住茶壶口......

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2007-07-23 15:42:43 |  浏览 (4947) | 
普洱茶与纳米技术的应用

一、普洱茶热的科学理由
普洱茶是中国茶文化中的瑰宝,是茶马古道人文地理文化的创新,在茶马古道中马帮驮载的茶篓口部在南方湿热气候中的微生物酶的作用下,形成一个厚厚的茶饼,智者及时发现了它的特殊作用,并创造了生茶自然后发酵与熟茶后发酵的工艺,才有了今天的普洱茶。

“渥堆”是普洱茶与其它茶类区分的特殊工艺,它既能使普洱茶在残余酶促作用下导致的多酚类化合物的氧化与缩合,又在湿热作用下使外来酶产生与衍化,“渥堆”是以微生物活动为中心,微生物又在存放全过程中持续的发挥其微生物酶的转化作用,所以说普洱茶品质形成是微生物作用的结果,微生物酶是普洱茶中一切变化的动力,而微生物种群的更迭及数量的消长,决定了普洱茶......

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2007-07-23 15:12:29 |  浏览 (5371) | 
科学贮藏普洱茶
2007-07-18 16:34:57 |  浏览 (2077) | 
科学贮藏普洱茶

“陈”字是普洱茶的核心,所以“藏之得法”尤为重要。传统普洱茶缓慢后发酵的过程是普洱茶形成和提升的过程,人工发酵的普洱茶存放一段时间也会得到提升。随着品质的提升,普洱茶的价值也得以提高,所以普洱茶就具备了饮品和收藏的双重功能,即普洱茶除了具有饮料的属性外,它与文物古董有相同的收藏功能,越是年头久远的越是稀少,价值也越高。科学贮藏是云南普洱茶品质形成的关键,收藏普洱茶要注意选购、归档、贮藏三个环节。 

一是选购。选购普洱茶时首先应根据自己的收藏爱好、收藏目的、收藏时限来选择茶叶。如果打算收藏几年后就品饮的,可选购“熟普”,因为“熟普”已经过人工后发酵过程,茶叶中的许多成分在人工后发酵中发生了转......

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2007-07-18 16:34:47 |  浏览 (5250) | 
品茗有关术语
2007-07-18 16:13:48 |  浏览 (1981) | 
品茗有关术语

品茗全接触
(可分为品茗的四个步骤、系列)
品茗最关键的一环便是开汤品赏,也就是将茶叶先行冲泡,然后再进行品评,品赏的一般程序为:欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。
欣赏汤色
由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,以致茶汤容易变色,因而要及时欣赏汤色,主要从色度、亮度、清浊度等方面,辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。茶叶汤色常用的品茶术语有:
绿艳:清澈鲜艳,浅绿鲜亮。
黄绿:绿中微黄,似半成熟的橙子色泽,故又称橙绿。
绿黄:绿中黄多的汤色。
浅黄:汤色黄而浅,亦称淡黄色。
橙黄:汤色黄中微带红,似橙色或桔黄色。
橙色:汤红中带黄,似桔红色。
深黄:暗黄,汤黄而深无光泽。
青暗:汤色......

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2007-07-18 16:13:44 |  浏览 (4559) | 
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