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布丁糖
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[推荐]茶叶香气上常见的缺点

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菁味:
萎凋不足,发酵程度不够。(下雨菁,制茶环境气候不良)。
生叶炒菁未熟透。
生叶或梗未炒熟。

火焦味(火味):
炒菁温度太高,炒菁程度不均,部分生叶炒焦。
茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。
干燥温度太高,茶叶烧焦。

烟味:
热风炉内层,出现裂缝或小孔,燃烧油或柴木之烟气,渗入热风,进入干燥机。
炭焙时,茶末,茶角或茶叶,不小心掉入焙炉,起烟,被茶吸收。

杂味:
采茶(尤其剪采)不注意,将具有浓烈恶臭之杂草,一并采摘制作。
工厂卫生未注意,夜间制茶时,具恶臭之昆虫,掉入揉捻机内,与茶叶混揉。
制茶用具,不清洁,带异味。
制茶环境,不清洁。
泡茶用具,不清洁,带异味或手带异味,(如抽烟,涂有护手霜)抓取茶样。

闷味:
生叶委凋时,高温闷制。
热团揉时,闷制太久。
初干时,投入量超出干燥机排气量,茶叶在高温,高湿下受闷。

油味:
制茶机械,润滑油脂,不注意掉入茶叶中。

陈茶味(油耗味):
茶叶贮放不当,油脂氧化引起。


2007-09-28 14:03:31 |  浏览 (3575) |  收藏 |